Ayam Bakar Bumbu Bali(gerard.vervaart@gmail.com)
Kip eerst gegaard in een kruidenbumbu, dan gegrild met een zoete kecap-glaze.
⏱ 35 min actief
🔥 123 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Het geheim van goede ayam bakar zit 'm niet op de grill, maar in de pan ervoor: de kip wordt eerst langzaam gegaard in een geurige bumbu tot de smaak tot op het bot doordringt. Pas daarna gaat de kip op de grill, waar de kecap-glaze karamelliseert tot een rokerig-zoete korst.
Hoofdingrediënten: Kipfilet
Ingrediënten
Voor de bumbu
- 5 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 4 Teentje Knoflook
- 3 Stuk Amandelen (blank)(vervangt traditionele kemirinoten)
- 1 Duimkootje Gemberwortel (Vers)
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 1 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
Voor het garen
- 4 Stuk Kipfilet(of kipdelen met bot)
- 2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(gekneusd)
- 4 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 2 Blaadje Daun salam (Indische Laurier)
- 1 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 1 Theelepel Keukenzout
- 300 Milliliter Water
- 2 Eetlepel Zonnebloemolie
Voor de glaze
- 3 Eetlepel Ketjap Manis (ABC Sweet Soy Sauce)
- 1 Theelepel Sambal (Oelek)
- 0,5 Stuk Limoen vers(sap)
- 1 Eetlepel Roomboter (Ongezouten)(gesmolten)
Benodigd gereedschap
- Grillpan
Bereiding
Garen in de bumbu
- Pel de sjalotjes en knoflook. Maal samen met de amandelen, gember, laos, kurkuma en korianderzaad tot een gladde pasta.
- Verhit de olie in een pan en bak de bumbu tot hij geurig is.
- Voeg de kip, citroengras, limoenblaadjes, laurierblad, javaanse suiker, zout en water toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is en het meeste vocht is ingekookt tot een dikke laag saus.(25 minuten)
Glazen en grillen
- Meng de ketjap manis, sambal, limoensap en gesmolten boter tot een glaze.
- Haal de kip uit de pan en bewaar de ingedikte bumbu-saus.
- Gril de kip op een hete grill of grillpan, bestrijk regelmatig met de glaze, tot de buitenkant mooi gekarameliseerd en licht verkoold is.(10 minuten)
- Serveer de kip met de achtergehouden bumbu-saus, witte rijst, komkommer en tomaat.
Tips
- Kemirinoten zijn hier vervangen door blanke amandelen vanwege een ernstige notenallergie in huis. Let op: amandelen zijn ook boomnoten, dus dit is geen oplossing bij een allergie voor boomnoten in het algemeen.