Opor Ayam(gerard.vervaart@gmail.com)
Milde Indonesische kip in kokosmelk met kruiden — zonder chili.
⏱ 25 min actief
🔥 593 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een klassieker uit Midden-Java: kip langzaam gaar gesudderd in een geurige, milde kokosmelksaus met citroengras, laos en kruidnagel. In tegenstelling tot veel andere Indonesische gerechten bevat opor ayam geen chili, en wordt het traditioneel met ketupat gegeten met Suikerfeest (Lebaran).
Hoofdingrediënten: Kipdijen (met bot)
Ingrediënten
Voor de bumbu (kruidenpasta)
- 5 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 4 Teentje Knoflook
- 4 Stuk Amandelen (blank)(vervangt traditionele kemirinoten)
- 1 Duimkootje Kurkuma (Vers)(of 1 tl Kurkuma (gedroogd))
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 1 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 0,5 Theelepel Peper wit (gemalen)
Overige ingrediënten
- 8 Stuk Kipdijen (met bot)
- 500 Milliliter Santen
- 250 Milliliter Water
- 2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(gekneusd)
- 4 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 2 Blaadje Daun salam (Indische Laurier)(vervangt daun salam)
- 1 Stuk Kaneel (gedroogd)(1 stokje)
- 1 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 1 Theelepel Tamarinde
- 1 Theelepel Keukenzout
- 3 Eetlepel Zonnebloemolie
Bereiding
Bumbu maken
- Pel de sjalotjes en knoflook. Maal samen met de amandelen, kurkuma, laos, komijnzaad, korianderzaad en witte peper tot een gladde pasta (blender of vijzel, eventueel met een scheutje water).
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en bak de bumbu op middelhoog vuur tot hij geurig is en niet meer naar rauwe knoflook ruikt.
- Voeg de citroengras, limoenblaadjes, laurierblad en kaneelstokje toe en bak nog even mee.
- Voeg de kipdijen toe en schep ze om tot ze rondom bedekt zijn met de bumbu.
- Voeg het water toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de santen, javaanse suiker, tamarinde en zout toe. Laat zachtjes (niet hard koken, anders schift de santen) sudderen tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.(25 minuten)
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of suiker.
Tips
- Kemirinoten zijn hier vervangen door blanke amandelen vanwege een ernstige notenallergie in huis. Let op: amandelen zijn ook boomnoten, dus dit is geen oplossing bij een allergie voor boomnoten in het algemeen.