Salmone al Forno Con Crema di Pastinaci (Zalm uit de oven op bedje van pastinaakcrème)(gerard.vervaart@gmail.com)
Zalmfilet met een honing-kruidenkorst, geserveerd op een romige pastinaakcrème.
⏱ 42 min actief
🔥 375 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Zalmfilets bestreken met honing en bedekt met een korst van pistachenoten, kruiden en broodkruim, kort gebakken in de oven en geserveerd op een zachte, romige pastinaakpuree.
Hoofdingrediënten: Zalmfilet, Pastinaak
Ingrediënten
Voor de zalm
- 7 Stuk Zalmfilet(à 100 gram)
- 50 Gram Pistachenoten (Gepeld)(ongezouten)
- 1 Plak/Snee Brood (tarwe)(oudbakken)
- 1 Takje Rozenmarijn (Verse)
- 3 Takje Tijm (Verse)
- 0 Naar smaak Keukenzout(uit de molen)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)(uit de molen)
- 0 Naar smaak Honing(lekkere honing)
- 2 Eetlepel Olijfolie
Voor de pastinaakcrème
- 500 Gram Pastinaak
- 0 Naar smaak Keukenzout(uit de molen)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)(uit de molen)
- 25 Gram Roomboter (Ongezouten)
- 3 Eetlepel Melk (Volle)(2-4 eetlepel)
Benodigd gereedschap
- Staafmixer
Bereiding
Zalm voorbereiden
- Haal de zalm uit de koeling. Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook een laagje water in een pannetje en leg daar de pistachenootjes gedurende enkele minuten in. Laat ze uitlekken en wrijf het velletje eraf (hierdoor blijven ze groener en, omdat ze vochtig zijn, zullen ze niet uitdrogen in de oven).(4 minuten)
- Rits de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak beide fijn. Hak de nootjes fijn. Verwijder de korst van de boterham en hak het broodkruim heel fijn.
- Meng in een kom de nootjes, kruiden en brood door elkaar. Maal er een draai zout en peper door.
Bakken
- Leg de zalmfilets in een ingevette ovenschaal. Maal er wat zout over. Wrijf de zalm vervolgens aan de bovenzijde in met honing. Verdeel de kruiden/notenpaneer erover en duw het in de honing. Sprenkel de olijfolie erover.
- Bak de zalm gaar in de oven.(18 minuten)
Pastinaakcrème
- Schil de pastinaak dun en snijd in stukken. Breng water aan de kook, voeg zout toe en de pastinaak en kook deze gaar.
- Kook de pastinaak gaar.(20 minuten)
- Laat uitlekken en doe over in een wijde litermaat. Voeg boter, melk, peper en zout toe en pureer met de staafmixer tot een mooie crème. Voeg eventueel meer melk toe als de puree nog te stug is.
- Serveer de zalm op een bedje van pastinaakcrème.