Bruschette con 'Speck', Miele e Uve (Bruschette met honingspek en ei)(gerard.vervaart@gmail.com)

Bereiding

Tijmzout maken

1. Wrijf het venkelzaad fijn in een vijzel. Voeg zout en tijmblaadjes toe en maal alles iets fijner in de vijzel. Laat staan tot gebruik.

Tomaatjes en eitjes voorbereiden

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was en droog de tomaatjes, laat het groen eraan zitten. Doe ze in een ovenschaal en rooster ze tot ze openbarsten.
3. Rooster de tomaatjes.(22 minuten)
4. Doe de kwarteleitjes in een pannetje met koud water, zodat ze ruim onder staan. Voeg een scheut azijn toe en zet op het vuur. Breng aan de kook. Zet zo gauw het water kookt het vuur uit en laat de eitjes zo staan.
5. Laat de eitjes staan in het hete water.(5 minuten)
6. Giet af, spoel even onder koud stromend water en pel ze.

Bruschette bakken en afwerken

1. Snijd het brood met een scherp broodmes schuin in lange plakken. Verwarm de oven voor op grillstand, 220°C.
2. Pel het knoflook, spoel het raspbordje onder de kraan af (niet afdrogen) en wrijf het knoflook fijn. Giet wat olie in een kommetje, meng het knoflook erdoor en kwast elk broodje hier aan 1 zijde mee in.
3. Schik de broodjes naast elkaar op een rooster. Gril onder de hete grill tot de bovenkant licht gekleurd is.
4. Verhit een licht ingevette royale koekenpan. Leg de plakken speck erin en bak zachtjes iets uit. Druppel de honing erover en bak nog 1 minuut zodat het speck iets karamelliseert.
5. Verdeel op elke bruschette een geroosterd tomaatje, een gehalveerd kwartelei en een plakje speck met honing. Bestrooi met wat tijm-venkelzout en serveer direct.