Chipolatataart(gerard.vervaart@gmail.com)
Chipolatataart volgens oud recept
⏱ 1u 22min actief
+ 4u 45min wachttijd🔥 816 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een chipolata taart is een taart gemaakt met chipolatavulling. Maar wat is dit precies? Het meest bekend is de chipolata pudding, een pudding gevuld met stukjes vrucht (vers, gedroogd of gekonfijt), bitterkoekjes en marasquin likeur. Deze likeur draagt bij aan de kenmerkende chipolata smaak. Een chipolata taart wordt gemaakt met deze pudding als heerlijke taartvulling.
Hoofdingrediënten: Taartbiscuit, Banketbakkersroom
Ingrediënten
Biscuit
- 1 Recept Taartbiscuit(Taart bescuit 20 cm doorsnede)
chipolata vulling
- 35 Milliliter Trempeerlikeur marasquin (Te koop bij Baktotaal)
- 50 Gram Rozijnen
- 2,5 Blaadje Gelatineblaadjes (wit)
- 40 Gram Kristalsuiker (Fijn)
- 0,5 Recept Banketbakkersroom
- 50 Gram Bigarreaux
- 65 Gram Bitterkoekjes(Kleingesneden)
Afwerking
- 500 Milliliter Slagroom (35%)
- 60 Gram Kristalsuiker (Fijn)
- 16 Gram Slagroomversteviger
- 200 Gram Amandel bresiliene
- 200 Gram Marsepein
- 0 Kleurstof (Pistache groen)
Verder nodig
- 0 Bakspray(of boter om in te vetten)
- 0 Trempeerlikeur marasquin (Te koop bij Baktotaal)
- 0 Poedersuiker(Om uit te rollen)
- 0 Eetbare rozen
- 0 Bigarreaux
- 0 Bitterkoekjes
Bereiding
Voorbereidingen
- Meng voor de vulling de rozijnen met de trempeerlikeur en laat deze enkele uren wellen.— wachttijd: 2 uren
Biscuit
- Zaag de biscuit in 3 gelijke plakken.(5 minuten)
Chipolata vulling maken
- Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in koud water.— wachttijd: 15 minuten
- Klop de slagroom met de suiker met een (hand)mixer met garde(s) lobbig.(10 minuten)
- Neem de geweekte gelatineblaadjes uit het water, maar knijp ze niet uit. Doe de blaadjes met het aanhangende water in een steelpannetje en smelt het al roerend op laag vuur. Absoluut niet laten koken.(5 minuten)
- Zorg dat de banketbakkersroom op kamertemperatuur is. Doe deze in een kom en klop deze los met een (hand)mixer met garde(s). Voeg de gesmolten gelatine al kloppend toe aan de banketbakkersroom.(5 minuten)
- Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door de banketbakkersroom en voeg als dit goed gemengd is de rest van de slagroom toe.(5 minuten)
- Meng tot slot de gewelde rozijnen, de gehakte bigarreaux (gekonfijte kersen) en de stukjes bitterkoek door de chipolatavulling.(5 minuten)— wachttijd: 30 minuten
De taart samenstellen
- Leg de onderste biscuitplak op een taart kartonnetje en besprenkel deze laag biscuit met wat trempeerlikeur.(5 minuten)
- Verdeel de helft van de chipolatavulling daarover en dek dit af met de tweede biscuitplak.(5 minuten)
- Besprenkel ook deze met de trempeerlikeur, strijk er de rest van de vulling op en dek af met de laatste biscuitplak.(5 minuten)
- Zet de taart minimaal een uur in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven.— wachttijd: 2 uren
- Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger met een (hand)mixer met garde(s) stijf op.(5 minuten)
- Strijk de taart aan de zij- en bovenkant af met de slagroom.(5 minuten)
- Druk de amandel bresilienne tegen de zijkant van de taart.(2 minuten)
- Kneed de marsepein met een klein beetje groene kleurstof tot het egaal lichtgroen is.(5 minuten)
- Bestuif het werkblad licht met poedersuiker en rol het marsepein uit tot een cirkel van ongeveer 18 centimeter. Je kunt eventueel een bakring of springvorm gebruiken om een mooie cirkel uit het marsepein te drukken. Leg de plak bovenop de taart.(5 minuten)
- Doe de overige slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1½ centimeter en spuit daar rozetten mee op de rand van de taart. Garneer de rozetten met mini-bitterkoekjes en bigarreaux. Garneer de chipolatataart tot slot met de eetbare rozen.(10 minuten)